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교육인물 엘불리, "의문을 품고 항상 시작한다"
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엘불리에서 의도하지 않은 발견이란 거의 없다.
요리사가 실수로 라즈베리를 와사비에 떨어뜨렸는데
그 맛이 좋았다거나 하는 일은 사실상 일어나지 않는다.
새로운 요리는 대부분 의문에서 시작된다.
'푸아그라를 동결건조하면 어떻게 될까?',
'소스를 걸쭉하게 만들 다른 방법은 없을까?',
'롤로의 신맛이나 콩에서 나는 여러 가지 맛을
부각시키는 가장 좋은 방법이 뭘까?' (216p)
리사 아벤드 지음, 서지희 옮김 '180일의 엘불리
- 미슐랭★★★, 전 세계 셰프들의 꿈의 레스토랑' 중에서 (시공사)
세계 최고의 레스토랑으로 불리는 스페인의 엘불리.
엘불리의 명성은 '의문을 품은 새로운 시작'에서 나왔습니다.
새로운 요리는 대부분 우연이 아닌 의문에서 시작됐다는 얘깁니다.
엘불리의 실습생 출신인 미국의 유명한 요리사
윌 골드파브의 말이 엘불리의 분위기를 잘 전해줍니다.
"제 경영 원칙은 항상 '~해보면 어떨까?'라고 자문하는 겁니다.
커스터드는 항상 우유로 만들어왔죠.
그걸 크림으로 만들면 어떨까요?
(더 단단하고 걸쭉한 커스터드가 되었습니다.)
초콜릿 무스는 항상 차갑게 서빙되지요.
따뜻하게 만들면 어떨까요?(더 맛있습니다.)
'이렇게 해보면 어떨까? 저렇게 해보면 어떨까?' 끊임없이 묻지요."
미국의 유명한 시인인 에즈라 파운드는
"예술가는 항상 시작한다"고 말했습니다.
"The artist is always beginning."
엘불리를 만든 페란 아드리아(Ferran Adria)는
엘불리에 있었던 25년 동안 수 많은 시작을 했고,
그것을 통해 명성을 만들어냈지요.
의문을 품고 항상 시작하는 자세...
우리에게 필요한 모습이라는 생각을 해봅니다.
요리사가 실수로 라즈베리를 와사비에 떨어뜨렸는데
그 맛이 좋았다거나 하는 일은 사실상 일어나지 않는다.
새로운 요리는 대부분 의문에서 시작된다.
'푸아그라를 동결건조하면 어떻게 될까?',
'소스를 걸쭉하게 만들 다른 방법은 없을까?',
'롤로의 신맛이나 콩에서 나는 여러 가지 맛을
부각시키는 가장 좋은 방법이 뭘까?' (216p)
리사 아벤드 지음, 서지희 옮김 '180일의 엘불리
- 미슐랭★★★, 전 세계 셰프들의 꿈의 레스토랑' 중에서 (시공사)
세계 최고의 레스토랑으로 불리는 스페인의 엘불리.
엘불리의 명성은 '의문을 품은 새로운 시작'에서 나왔습니다.
새로운 요리는 대부분 우연이 아닌 의문에서 시작됐다는 얘깁니다.
엘불리의 실습생 출신인 미국의 유명한 요리사
윌 골드파브의 말이 엘불리의 분위기를 잘 전해줍니다.
"제 경영 원칙은 항상 '~해보면 어떨까?'라고 자문하는 겁니다.
커스터드는 항상 우유로 만들어왔죠.
그걸 크림으로 만들면 어떨까요?
(더 단단하고 걸쭉한 커스터드가 되었습니다.)
초콜릿 무스는 항상 차갑게 서빙되지요.
따뜻하게 만들면 어떨까요?(더 맛있습니다.)
'이렇게 해보면 어떨까? 저렇게 해보면 어떨까?' 끊임없이 묻지요."
미국의 유명한 시인인 에즈라 파운드는
"예술가는 항상 시작한다"고 말했습니다.
"The artist is always beginning."
엘불리를 만든 페란 아드리아(Ferran Adria)는
엘불리에 있었던 25년 동안 수 많은 시작을 했고,
그것을 통해 명성을 만들어냈지요.
의문을 품고 항상 시작하는 자세...
우리에게 필요한 모습이라는 생각을 해봅니다.
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