매일 먹는 식사(밥과 반찬)를 만족하십니까? > 주제토론방

저는 조리사가 직업입니다...
아직 나이는 어리지만 한식 양식 중식 일식 등에서 일을 해보고 맛 또한 많이 알고 있습니다...(지금은 일식에서 종사)
그거 아십니까? 스시 와 덴뿌라 등이 일본 전통 음식이 아니라는것을 ...
저도 한국 사람입니다만 저의 경험상 한식이 가장 어럽고 난해 합니다...
이유로는 양식이나 일식 중식 같은 경우에는 정확한 레시피와 경력만 있으면 어느정도 맛을 이끌어낼 수 있는것 같습니다... 하지만 한식에 경우 레시피 대로 하면 1000명이 똑같은 레시피를 보고 하면 1000명다 다른 맛이 나옵니다...
즉 한식이 더욱 깊은 맛을 낸다는 의미(기술은 연습하고 하다보면 자연스레 익혀 지지만 감각은 타고난 재능과 자기관리 그리고 노력 인것 같습니다...)우리나라 밥과 반찬이 다른나라에 비해 떨어진다고 생각하고 계셔서 안타까울 따름입니다...일본음식같은경우 반찬도 하나하나 사야 됩니다...하지만 한식의 경우는 설렁탕을 시키면 김치와 나물등이 서비스로 나옵니다...바로 한상 문화의 영향 떄문입니다. 다만 일식이 각광 받는것은 식재료의 단순함 즉 한가지 식재료의 맛을 더하기 위해 다른 첨가물을 넣고 한식의 경우는 5가지 재료를 넣으면 전혀 다른 맛이 나옵니다..
한식이 글로벌화 되기 위해서는 서적이 가장 중요한것 같습니다...유럽이나 일본등은 할아버지가 아버지에게 그리고 나에게 자기만의 비법들을 전수 시켜주고 보존또한 훌륭합니다.하지만 한식의 경우는 가문에서 내려오면 비기등이 많이 없는것으로 알고있습니다.그리고 조리사들 스스로가 사회적으로 조리사란 직업의 질을 끌어 올려야 된다고 생각합니다,., 유럽에서는 조리사란 직업이 생각하는 직업, 공부하는 직업, 창조적인 직업 이라는 전반적인 인식이 있는것 같습니다. 당연히 자부심이나 자신감 있게 일한다면 그 요리의 질이 좋아 질수 밖에 없을 거라고 생각합니다.
저의 생각은 한식이 일식에 비해 결코 디지지 않을 뿐더러 오히려 깊이와 맛은 일식이 따라 올수 없을 정도로 훌요하다고 생각합니다. 다만 음식이라는 것이 시대와 정세에 따라 유행하는 것이 있을뿐이지 긍정적인 생각을 가지고 노력하고 우리들이 왜 한식은 세계화가 되지 못했을까?라는 생각을 하고 노력 한다면 10년후 ? 1년후에는 한식이 세계화가 되지 않는게 이상하지 않을까 하고 생각합니다.

전 우리나라 주식이나 식당 반찬에 대해 만족합니다.배고픔과 맛이라는 것에 한해서 음식을 즐기면서 살았기 때문입니다.하지만 일본처럼 창의적인 발상을 음식에 더한 것에 대해선 우리나라도 좀 배웠으면 하네요.일본 같은 경우 생각조차 못해본 음식들이 많은 반면 우리나라음식은 뭔가가 틀에 박혀있죠.tv에서 일본의 창의적인 음식을 만드는 식당들을 본적있었는데 그 중에서 사과어묵이란것이 가장 기억에 남네요.

전  그럭저럭